The Balvenie The Creation of a Classic Single Malt Scotch Whisky

   В наши дни широко използвания процесът на довършване на уиски в бъчви е разработен през 80-те години на миналия век от Дейвид Стюарт /David C. Stewart/ – Malt Master на дестилерията The Balvenie.

   Тогава той открива, че финиширането на уиски в бъчви от Шери Oloroso носи невероятни слоеве от вкус, сладост, дълбочина и сложност.

   Първият сингъл малц завършен в бъчва The Balvenie Classic е представен през 1983г.

   Като част от гамата The Balvenie Stories Collection на дестилерията The Balvenie, The Balvenie The Creation of a Classic отдава почит на David C. Stewart за неговото революционно откритие.

   Едномалцовото уиски The Balvenie The Creation of a Classic The Original Cask Finish отлежава в Екс–Бърбън бъчви от Американски дъб, последвано от второ финално отлежаване в бъчви от Европейски дъб съхранявали преди това сладко Шери Oloroso.

   Регион: Спейсайд, /Speyside/ Шотландия.

   Цвят: Ярък кехлибарено-златист.

   Аромат: Сладък аромат на ванилия, подправки, джинджифил, карамел и малцови нюанси.

   Вкус: Перфектно балансиран с овесени ядки, карамел и костилкови плодове с пикантен карамфил и канела, последвани от деликатни нотки на подправки и богато изсушаващо усещане от европейския дъб.

   Финал: Продължителен и пикантен, с нотка на сух дъб.

   Алк.: 43%.

   История на Balvenie:

   Дестилерията The Balvenie е дестилерия за едномалцово шотландско уиски в Speyside – Дъфтаун /Dufftown/, Шотландия, собственост на William Grant & Sons.

   Уилям Грант /William Grant/ е роден на 19 декември 1839 г. в Дъфтаун. На седем години той започва да пасе добитък във ферма в горното течение на река Деверон. Той е чирак при обущар, след което работи като служител, а след това става счетоводител в дестилерията Mortlach през 1866 г. Там той е назначен за чиновник и след това за управител и изучава дестилационния занаят.

   След около двадесет години Грант напуска работата си в дестилерията Mortlach и купува поле близо до замъка Balvenie, с това той съставя планове за своята нова дестилерия и основният камък е положен през есента на 1886 г.

   Грант остава активен в компанията до смъртта си през 1923 г. на 83-годишна възраст.

   В началото на 1892 г. започва работа по превръщането на имение от 18-ти век (Balvenie New House) в дестилерия. Строителните дейности на сградите отнемат петнадесет месеца, за да бъдат завършени, а на 1 май 1893 г. се извършва първата дестилация в дестилерията The Balvenie.

   The Balvenie е в непосредствена близост до сградата на Glenffidich /също собственост на Grant`s/, делейки с нея водата на извора Роби Дю /Robbie Dubh/.

   Дейвид Стюарт /David Stewart/ – Malt Master на The Balvenie, е един от най-опитните експерти в уиски индустрията започва работа с William Grant & Sons през 1962 г. Той е може би най-известен с това, че е първият, който създава процеса, който по-късно ще бъде известен като довършителна обработка на дърво, процес, при който уискитата отлежават в един тип бъчви – Екс–Бърбън бъчви, след което се прехвърлят във втори тип бъчви: (като Екс–Шери, Екс–Порто или Екс–Ром бъчви), което води до по-голяма дълбочина и сложност на крайния вкус на уискито.

   Дейвид Стюарт получава титлата MBE /Master Blender/ от кралица Елизабет II на 5 юли 2016 г. за заслугите си към шотландската уиски индустрия.

   Уискита:

   Balvenie произвежда уиски по традиционния партиден процес на производство на сингъл малц. Използването на местно отгледан ечемик е за предпочитане и се малцова, когато е възможно. От над 120-те дестилерии в Шотландия, Balvenie е една от само седемте дестилерии със собствен малцов под. И единствената дестилерия, която все още практикува всичките 5 от редките занаяти на място (отглеждане на ечемик, пивоварен ечемик, Copper Smith на място, Cooperage на място и The Balvenie Malt Master, David Stewart).

   Днес годишното производство на дестилерията The Balvenie възлиза на 5,6 млн. литра алкохол, количество участващо в собствена марка Balvenie, и малка част от него е ползвано в блендираното едномалцово уиски Monkey Shoulder.